Rezept für jeden Haushalt:

Man nehme 12 Monate, putze sie sauber von Bitterkeit, Geiz, Pedanterie und Angst

und zerlege jeden Monat in dreißig Tage, sodaß der Vorrat genau für ein Jahr reicht.

Es wird jeder Tag einzeln angerichtet aus einem Teil Arbeit

und zwei Teilen Humor und Frohsinn, man füge drei gehäufte Eßlöffel Optimismus hinzu,

einen Teelöffel Toleranz ein Körnchen Ironie und eine Prise Takt.

Dann wird die Masse mit Liebe übergossen. Das fertige Gericht schmücke man mit Sträußchen kleiner Aufmerksamkeiten und serviere es täglich mit Heiterkeit.

Kürbislasagne

500 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
1 Stk Zwiebel
1 Schuss Olivenöl zum Anbraten
80 ml Gemüsesuppe (klar)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat (gerieben)
1 Prise Kräuter nach Wahl (frisch, gehackt)
12 Stk Lasagneblätter
100 g Kürbskerne
0.5 EL Butter für die Form

Zutaten für die Tomatensauce

150 ml Schlagobers
6 EL Tomatenmark
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten zum Bestreuen

200 g Käse (gerieben)

 Zubereitung

  1. Für diese köstliche Kürbislasagne zuerst den Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fleisch in ca 1x1 cm Würfel schneiden.
  2. Zwiebeln fein hacken und in etwas Olivenöl goldgelb dünsten. Die Kürbisstücke zufügen und kurz mitrösten.
  3. Danach einen Schuss Gemüsesuppe zugeben und auf kleiner Flamme bissfest dünsten. Mit den Gewürzen und Kräutern herzhaft abschmecken.
  4. Die Lasagneblätter für ca. 5 Min. in kochendes Wasser mit einer Prise Salz geben (vorkochen). Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. In einer gefetteten Lasagneform den Boden mit dem Kürbisgemüse belegen. Dann eine Schicht vorgekochter Lasagneblätter drauf geben. Mit Kürbskernen bestreuen.
  6. Wieder eine Schicht Kürbisgemüse drauf geben. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis das Kürbisgemüse, die Lasagneblätter und die Kürbiskerne aufgebraucht sind. Zum Schluss mit den Lasagneblättern abschließen.
  7. Nun das Tomatenmark mit Obers verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kürbislasagne geben.
  8. Zum Schluss den Käse über der Tomatensauce verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken.

Bärlauchknödel

  • 200 g Semmelwürfel
  • 180 ml Milch
  • 200 g Bärlauch
  • 1 Zwiebel weiß
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Käse (Parmesan oder Bergkäse)
  • 2 EL Mehl zum Binden
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss gerieben
  • 75 g Butter zum Schmelzen
  • Parmesan zum Bestreuen (nach Belieben)
  • Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke hacken. 2 EL Bärlauch zur Seite legen für die Dekoration.
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke hacken.
  • Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen.
  • Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.
  • Die Semmelwürfel gemeinsam mit dem Bärlauch, den angeschwitzten Zwiebel- und Knoblauchstücken, dem Mehl und den Eiern in eine Schüssel geben. Zwei Drittel vom geriebenen Käse hinzugeben.
  • Die Milch lauwarm erhitzen und zu den anderen Zutaten gießen.
  • Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und gut durchrühren.
  • Den Knödelteig ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
  • In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
  • Aus dem Knödelteig mit befeuchteten Händen ca. 10 Knödel (die genaue Anzahl ist abhängig von der Größe) formen und für ca. 12 Minuten im siedenden Salzwasser garen.
  • Die Bärlauchknödel mit einer Schaumkelle herausgeben und gut abtropfen lassen.
  • Die Butter schmelzen.
  • Jeweils 2-3 Bärlauchknödel gemeinsam mit 2 -3 EL geschmolzener Butter auf einen Teller geben. Mit geriebenem Parmesan und den zur Seite gelegten Bärlauchstücken bestreuen und servieren

Winterpralinen

Zutaten:

250 ml Schlagsahne

3 Beutel Kräutertee

3 g gemahlenen Ingwer

1 Messerspitze Kardamom

1 EL Vanillezucker

1/2 Zimstange

1 Stk. Sternanis

1 Stk. Nelke

1 Prise Salz

150 g Zartbitterkuvertüre

100 g Milchkuvertüre

50 g Butter

 

Deko:

100 g Zartbitterkuvertüre

Kakaopulver oder Staubzucker 

 

Zubereitung:

Schlagsahne mit Gewürzen und Teebeuteln aufkochen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals aufkochen und abseihen. Beide Kuvertüren und Butter hinzufügen. Zu einer gleichmäßigen Masse rühren und durchsieben. Kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist.

 

Masse mit einem Teelöffel in 10-g-Stücke portionieren und zu Kugeln formen. Erneut kühl stellen. In der Zwischenzeit für die Dekoration Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Jede einzelne Kugel mit Kuvertüre zart überziehen. Dafür am besten Handschuhe anziehen und Kugeln mit den Fingern in der Kuvertüre rollen.

 

Danach sofort in Staubzucker wälzen, um helle Pralinen zu erhalten. Für dunkle Pralinen Kakaopulver wählen.

 

Herbstmarmelade

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Hokkaidokürbis
500 g ungesüßtes Apfelmus
1 kg Gelierzucker
1 Stk ungespritzte Zitrone

Zubereitung

  1. Zuerst den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann die Schale von einer ungespritzten Zitrone reiben und den Saft auspressen.
  2. Dieses zusammen mit dem Kürbis, dem Apfelmus, dem Gelierzucker in einen Topf geben und ca. 5 min. aufkochen lassen.
  3. Dabei sollte man die Masse immer wieder gut umrühren. Danach die Marmelade in saubere Gläschen füllen.

Eierschwammerllaibchen

2 Stk Altbackene Semmeln
2 Stk Eier
200 g Eierschwammerl
125 ml Wasser handwarm
2 EL Suppenwürze
0.5 Bund Petersilie feingehackt
2 EL Brösel nach Bedarf
0.125 l Öl zum Ausbacken
3 EL Mais (Dose)
  1. Die Semmeln im handwarmen Wasser einweichen, leicht ausdrücken und zerpflücken mit den versprudelten Eiern vermischen und gut mit Suppenwürze würzen.
  2. Die geputzten und feingehackte Eierschwammerln mit der Petersilie untermischen, ebenso den Mais. Soviel Brösel dazu, dass eine gebundene, aber nicht zu feste Masse entsteht.
  3. Mit einem Schöpflöffel die Masse ins heiße Öl geben, flachdrücken und auf beiden Seiten knusprig ausbraten.

Bärlauch-Schafkäse-Strudel

  • 1 Pkg. Blätterteig
  •  100 g Bärlauch
  • 250 g Schafkäse (fest, z. B. Feta)
  •  250 g Erdäpfel
  • 1/2 Zwiebel
  • 80 g Speck (durchzogen)
  • 125 g Sauerrahm
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Pflanzenöl
  • Butter (flüssig, zum Bestreichen)
  1. Erdäpfel weich kochen. Schälen und in größere Würfel schneiden.
  2. Den Bärlauch mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Den Schafkäse gut abtropfen lassen und würfelig schneiden. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb rösten. Speck und Bärlauch dazugeben und kurz mitrösten. Von der Kochstelle ziehen und die Masse mit den Erdäpfelwürfeln und dem Sauerrahm gut abmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Den Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten.
  5. Die Fülle auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen. Zu einem Strudel aufrollen und mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  6. Mit flüssiger Butter bestreichen im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

 

Raffaellokugeln

110 g Staubzucker
2 Pk Vanillezucker
100 g Butter
330 g weiße Schokolade, gehackt
1 Schuss Rum
5 EL Orangensaft
150 g Kokosraspel
5 EL Kokosraspel zum Wälzen

Zubereitung

  1. Für die selbstgemachten Raffaello Kugeln wird die Butter mit dem Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig geschlagen.
  2. Nun einen Schuss Rum (kann man auch weglassen), weiße Schokolade, Orangensaft und die Kokosflocken hinzufügen und die Masse gut verkneten.
  3. Daraus formt man kleine, mundgerechte Kugeln - wer will kann auch gerne noch ein kleines Nussstück oder eine geschälte Mandel in die Kugel geben.
  4. Nur noch in Kokosflocken wälzen und fertig sind die selbstgemachten Raffaello Kugeln.

Zuchinikuchen

Portionen: 1

  •  500 g Zucchini (gerieben)
  • 3 Stk Eier (ganz)
  • 500 g Kristallzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 420 g Mehl (glatt)
  • 100 g Haselnüsse
  • 1 Pkg Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 250 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

 

Für den saftigen Zucchinikuchen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Zucchini schälen, entkernen und klein reiben.

Die Eier gemeinsam mit dem Kristall- und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Zimt gleichmäßig vermischen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.

Öl und Zucchini beimengen und noch einmal gut durchrühren.

Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und den Zucchinikuchen bei 180 °C ca. 20 – 25 Minuten im Backrohr backen.

Rhabarber-Tiramisu

0.5 kg Rhabarber
60 g Margarine
150 g Zucker
1 Becher Quimiq
4 EL Zucker
1 Becher Mascarpone

Zutaten für die Creme

250 g Mascarpone
100 ml Orangensaft
40 Stk Biskotten
1 Prise Kakaopulver
  1. Rhabarber (kleingeschnitten), Butter und Zucker in einer Pfanne mischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln und auskühlen lassen.
  2. Masse in einen Messbecher geben, bis zu 600ml Flüssigkeit mit Wasser oder Saft ergänzen. Qimiq, Mascarpone, Orangensaft und Zucker in einer Schüssel mischen.
  3. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Rhabarbermus in die Form geben. Die Hälfte der Qimiq-Creme darauf verteilen, glatt streichen.
  4. Restliche Biskotten darauf legen, übriges Mus und Qimiq darauf glattstreichen. Ca. 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

 

Blitzweckerl

 

Zutaten:

1 Becher Naturjoghurt

ca. 1 1/2 Becher Weizenvollkornmehl

1 Tl Kräutersalz

1/2 Pkt. Weinsteinbackpulver

 

Zubereitung:

Backrohr auf 200 Grad U/O-Hitze vorheizen;

Mehl, Kräutersalz und Backpulver trocken mischen und das Joghurt gut unterrühren. Sofort Häufchen aufs Backblech setzen und ca. 20 Minuten backen.

Kaffeebusserl

280g Zucker mit gut 1/8l Kaffee (einkochen bis er Fäden zieht)

3 Eiklar (zu steifem Schnee geschlagen)

 

Zuckerkaffee in Schnee schlagen,bis die Massse kalt ist.

Häufchen auf ein befettetes Blech setzen,und bei schwacher Hitze 

30min. backen. 

 

Moosebeerlikör

1 Flasche Korn

20 dag Moosbeeren

15 dag Kandiszucker

1 Stamperl Rum

 

Beeren mit Kandiszucker und Rum in eine Flasche geben und mit Korn bedecken. Den Likör etwa zwei Monate reifen lassen, dann durch ein Mulltuch abseihen und in sterelisierte Flaschen füllen.

Kleiner Erdbeertraum

Biskuitteig:

1 Ei

40 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

50 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

25 g gehackte Pistazien

 

Erdbeer-Füllung:

200 g Erdbeeren

4 Blätter Gelatine

30 g Zucker

1 EL Zitronensaft

 

Mascarpone-Füllung:

8 Blätter Gelatine

200 g Schlagsahne

250 g Mascarpone

500 g Speißetopfen

175 g Zucker

5 EL Zitronensaft

 

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Ei in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen und unterheben. Die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Pistazien mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen und für 20 Minuten backen. Boden aus der Form lösen, stürzen und kalt werden lassen.

 

Backpapier vom Boden abziehen und auf eine Tortenplatte legen. Die gesäuberte Springform darumstellen.

 

Für die Erdbeer-Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren und die Gelatine auflösen. Erst etwa 4 EL der Erdbeermasse mit einem Schneebesen mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Die Füllung anziehen lassen.

 

Für die Mascarpone-Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Topfen, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren und die Gelatine auflösen. Erst etwa 4 EL der Mascarponecreme mit der aufgelösten Gelatine glatt rühren. Dann unter die übrige Mascarponecreme rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf dem Biskuit verteilen. Übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und einen hohen Ring am Rand des Tortenrings spritzen, sodass in der Mitte eine Mulde für die Erdbeer-Füllung entsteht. Wenn die Erdbeermasse zu gelieren beginnt, diese in die Mulde geben und die restliche Creme in Ringen vorsichtig von außen beginnend darauf spritzen. Die Oberfläche glatt streichen und die Torte mindesten 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Mit Pistazien und nach Belieben mit Erdbeeren verzieren.

Blechlebkuchen

500 g Mehl

500 g Zucker

500 ml Milch

2-3 EL Kakao

4 EL Rapsöl

1/2 Packung Lebkuchengewürz

1 Päckchen Backpulver

1 Vanille

 

Alle Zutaten mixen und bei 180 Grad ca 30 Minuten backen.

Kürbis-Hack-Ragout

1 Kürbis

1 Dose Tomaten

1 Zwiebel

1 EL Öl

600 g Faschiertes

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

100 ml Gemüsebrühe

1-2 TL Paprikapulver

1 Stange Lauch

4 Stiele Petersilie

 

Vom Kürbis den Deckel abschneiden und ca. 400 g Kürbisfleisch mit einem Kugelausstecher entfernen. 

 

Dosentomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Faschiertes darin grob krümelig anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelwürfel und Kürbisfleisch zugeben, dann das Tomatenmark einrühren.

 

Mit Brühe und Tomaten ablöschen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. Lauchringe gut abtropfen lassen.

 

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen grob hacken. Lauch in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor Ende der Kochzeit Lauch und gehackte Petersilie zum Ragout geben.

 

Ragout im Kürbis anrichten und mit Petersilie garnieren.

Brombeer-Joghurt-Eis

250 g TK-Brombeeren

80 g Zucker

250 g Vanillejoghurt

 

Die Brombeeren mit Zucker und 75 ml Wasser etwa 2 Minuten dünsten. Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und danach abkühlen lassen.

 

Vanillejoghurt und Fruchtpüree leicht verrühren, sodass ein Marmormuster entsteht. Die Masse in Stieleis-Förmchen füllen. Je ein Stiel hineinstecken und über Nacht gefrieren lassen.

Bayrisch-Creme-Torte

9 Eier

150 g Zucker

135 g Mehl

15 g Kakaopulver

 

Zutaten Topping:

450 g Erdbeeren

4 Birnen

300 g Zucker

525 ml Milch

1 Vanilleschote

7 Blätter Gelatine

4 Eigelb

300 g Sahne

 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Boden der Springform mit Butter bestreichen. Zucker zu den Eiern geben und das Ganze schaumig schlagen. Das Kakaopulver und das Mehl Stück für Stück durch ein Sieb hinzugeben und behutsam unterrühren. Den so entstandenen Teig für den Tortenboden in die eingefettete Form geben und 20 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen und die Form entfernen.

 

Für die Zubereitung der Tortencreme die Erdbeeren gründlich reinigen und mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen, anschließend in kleine Stückchen teilen. Die Schale der Birnen entfernen, in zwei Hälften teilen und Kerngehäuse raustrennen. Ungefähr 500 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, dann 70 g Zucker hinzufügen. Die Birnen 10 Minuten im Wasser kochen lassen. Anschließend in ein bereitgestelltes Sieb geben und abtropfen lassen. Sobald die Birnen ausgekühlt sind 7 Hälften in Würfel schneiden. Die übrig gebliebene Hälfte in Spalten ein- aber nicht durchschneiden, so dass ein Fächer entsteht.

 

Das Mark der Vanilleschote zur Milch geben und zum Kochen bringen. Mit Hilfe von kaltem Wasser die Gelatine einweichen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker vermengen und schlagen bis es weiß-schaumig wird. Dann die noch heiße Vanillemilch vorsichtig einrühren. Über ein heißes Wasserbad setzen und unter beständigem Rühren langsam erhitzen bis die Masse sich verdickt, aber nicht kocht. Die fertig ausgedrückte Gelatine dazugeben und Auflösen lassen. Nun die gesamte Creme auf Raumtemperatur runterkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.

 

Sahne schlagen bis sie steif wird und behutsam unter die Vanillecreme heben. Den fertigen Boden der Torte waagrecht in zwei gleiche Hälften teilen. Die Tortenplatte mit dem Tortenring bestücken und einen der Tortenböden einlegen. Die Hälfte der Creme darüber geben und die Hälfte der gestückelten Früchte dazugeben. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und die übrigen zerkleinerten Früchte darüber geben. Den Rest der Creme hinzufügen und glatt streichen. Das Ganze 5-6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen, das klappt am besten mit einem heißen Messer. Abschließend nach Belieben mit Schokoladenstreusel, Erdbeeren und dem Birnenfächer verzieren.

 

Erdbeerdessert im Glas

4 Kugeln Vanilleeis

600 g Erdbeeren

150 g kalte Sahne

 

Vanilleeis aus dem Tiefkühlschrank nehmen und leicht antauen lassen. Erdbeeren säubern und in Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen und mit dem weich gewordenen Vanilleeis vermischen.

 

 

Erdbeerscheiben gleichmäßig in die Gläser verteilen und mit der Sahne-Vanille-Mischung befüllen. Mit ein wenig frischer Minze garnieren und servieren.

Nuss-Apfelkuchen

2 Kaffeeschalen Zucker

1 Kaffeeschale Öl

4 Eier

18 dag geriebene Haselnüsse

4 große saure Äpfel

etwas Zitrone

2 Kaffeeschalen Mehl

1 EL Backpulver

2 EL Zimt

1 Messerspitze Nelken

1 Schuss Rum

 

Zucker und Öl versprudeln, Eier schaumig schlagen und untermixen. Nüsse und geriebene Äpfel und untermischen. Mit Zitrone abschmecken un die restlichen Zutaten unterrühren. Bei 170 °C ca. 1 Stunde backen.

Krautroulade mit Speckstreifen

200g Speck

1 Ei

2 gehackte Knoblauchzehen

1 Prise Majoran

1 Becher Rahm

Salz ,Pfeffer, Paprikapulver umd Zitronenschale

4Stk Sauerkrautblätter

1 Semmel

10 Scheiben Bauchspeck

1 Zwiebel

 

Zwiebel mit Knoblauch rösten, mit  Faschierten, ausgedrückter Semmel, Ei, Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran mischen, würzen.

Eine Auflaufform zuerst mit den Speckscheiben dann miit den Krautblättern belegen. Faschierte Masse daraufgeben, zuerst die Krautblätter einschlagen, dann die nach außen gelegten Speckscheiben darüber geben, mit 1/8l Wasser oder Suppe angießen und im Rohr bei 180 Grad 35-40 Minuten garen.

Den Bratensaft mit Rahm und Zitronenschale mischen.

 

Negerküsse

4 Eiklar

20dag geriebene Nüsse

20dag Staubzucker

Mandeln zum Belegen


Eiklar mit Staubzucker über Wasserdampf schaumig schlagen.

Dann Nüsse dazugeben und mit der Sprizutülle auf einem befetteten Backblech Häufchen formen.

Mit einer Mandel belegen und bei 160 Grad 20min. backen.



Pikante Karottensuppe

4 dag Fett

20 dag Karotten

4 dag Maizena

4 El Tomatenmark

etwas Milch, Zucker, Salz, Petersilie

1 Zwiebel

1l Wasser


Kleingeschnittene Zwiebel und Karotten in Fett anrösten, Tomatenmark dazugeben, aufgießen und weichdünsten.

Die in Milch angerührte Maizena einrühren, aufkochen lassen.

Mit Zucker, Salz und Petersilie abschmecken.

Essiggurken

Gurken

Zwiebelringe

Dillkraut

Senfkörner

Piment

Lorbeerblatt

schwarze Pfefferkörner

1 EL Zucker

1 EL Salz

Essig

 

Ein 1 Literglas mit Gurken füllen, dazwischen immer wieder Zwiebelringe und frisches Dillkraut geben, dann Senfkörner, Piment, Lorberblatt, schwarze Pfefferkörner oder fertiges Einlegegwürz (1 EL auf ein Liter),

1 EL Zucker, 1 EL Salz darüber streuen, Essig mit Wasser mischen - etwas schärfer als für Salat....

Ab Siedepunkt ca. 10 min. im verschlossenen Glaseinkochen einkochen, dann mit Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. 

Ribiselessig

2 kg Ribisel

5l Wasser

1 kg Zucker


Beeren, Wasser und Zucker in ein Glas füllen. vergären lassen, bis alle Früchte sich am Boden abgesetzt haben. Der Saft wird abgeseiht und stehen gelassen , bis sich ein schleimiges Häutchen bildet. Abseihen. dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis der Essig klar ist. In Flaschen abfüllen bis ca. 2-3cm unter den Rand. Der Essig ist sofort gebrauchsfertig.

Zirbenschnaps

1 Liter Korn

3 Zirbenzapfen



Zirben in grobe Scheibe schneiden, mit Kornbrand übergießen und ein bis drei Wochen in einem Einweckglas verschlossen stehen lassen. Gelegentlich durchrühren. Zum Schluss abseihen und mit Honig oder Zucker leicht süßen.

Hollersirup

2l Wasser

4 kg Zucker

10 dag Zitronensäure

6 Zitronen (in Scheiben geschnitten)

16 Hollerblüten


Alles in ein großes Gefäß geben und 2 Tage zugedeckt stehen lassen. Öfters umrühren und in Flaschen füllen.

Knetmasse für Kinder - selbstgemacht

500g Mehl

200g Salz

50g Alaun ( aus der Apotheke)

1/2l kochendes Wasser

3EL Öl

etwas Speisefarbe

 

Mehl, Salz und Alaun in einer Schüssel verrühren.

Alles verrühren und in die Schüssel mit dem Mehl giessen, umrühren. Verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Immer Luftdicht aufbewahren.

Kräutertopfenaufstrich

250g Magertopfen

1-2 EL Mineralwasser

2 Radieschen

1/2 gelber Paprika

1 kleine Zwiebel

1 EL Schnittlauch

1 EL Kresse oder Petersilie

Salz und Pfeffer.

 

Den Magertopfen und das Mineralwasser mit dem Schneebesen glattrühren, alle Zutaten fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hustenzuckerl


1/2l Rahm

1El Honig

40dag Staubzucker

 

Alles in eine Kasserolle gebenund bei mäßiger Hitze in 8er- Form rühren, bis es eine karamelartige Farbe annimmt. Dann auf ein geöltes Blech schütten, nicht zu dünn, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

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